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云霄枇杷“跨越”時令限制良品鋪子演繹“風味”之美
2019-4-30 14:21:00
來源:北國網
作者: -
編輯:文衛

近日,良品鋪子將一款時令美味——枇杷果干擺上了貨架,吸引了眾多消費者爭相品嘗。這款零食的難得之處在于,每年3到4月是福建云霄枇杷上市的黃金時期,但由于時令及種植環境等因素影響,人們享受這款春季的香甜美味往往只有一個月。

經過長時間的調研和研發,良品鋪子將這款美味做成了零食,“跨越”了時令限制,讓人們可以避開地域和時令的限制,品嘗到這款難得的春季美味。

小枇杷“變身”小零食

云霄是我國知名的枇杷之鄉,地處閩南之南,背山面海,氣候溫暖濕潤,得天獨厚的氣候環境孕育了枇杷的美味。因早熟、風味香濃、表面橙紅艷麗,云霄枇杷素來享有“閩南開春第一果”之稱。

良品鋪子的枇杷果干便是來源這里。“云霄枇杷非常知名,營養豐富,具有潤喉、止咳、健胃和清熱等作用,是老少皆宜的水果。我們這次把云霄枇杷做成果干,是為了把這種風味帶給更多的顧客享用。”良品鋪子采購員小易表示。

據了解,云霄縣全縣枇杷種植面積約8萬畝,產量約達5.5萬噸。近年來,通過優技術、興產業、造鏈條等舉措,枇杷產業已逐漸成為全縣農業支柱產業,除了鮮果之外,還衍生了枇杷花茶、枇杷酒、蜜餞等枇杷副產品,實現了“小枇杷”向“大產業”的轉變。

良品鋪子這款果干便是云霄枇杷的“衍生”。精選當地優質新鮮的枇杷,經人工去蒂、去皮、去核等復雜工序,保留核心果肉部分,加入白糖腌制,經冷熱風循環烘烤,最后方能得到保留了云霄枇杷風味的果干。喜歡果脯的消費者這樣描述枇杷果干的口感:“每一片果肉都很厚實,看起來就有食欲,吃一片滿嘴都是果香,又甜又糯。”

“深加工”讓美味更美味

事實上,良品鋪子把云霄枇杷做成果干的過程并不容易。皮薄、水分充足、采摘周期短、儲藏要求高等一系列的因素,都限制了枇杷鮮果批量做成果干,這也是為什么市場上很少見到云霄枇杷做成果干的原因。

如何將這款美味變成零食,良品鋪子的采購員與加工廠商反復溝通討論。首先是枇杷鮮果的運輸和存儲,最合適的溫度在-2℃到2℃之間。與其他水果可以大棚種植、冷凍保存不同,云霄枇杷最佳采摘期只有一個月,且初加工成枇杷果干的枇杷必須是鮮果,不能冷凍。

三四月份,地處南方的漳州日均溫度已經在20℃以上,最高氣溫可達30℃。而即將做成枇杷果干的云霄枇杷,對儲藏溫度十分嚴苛。從離開枝頭起,云霄枇杷便在-2℃到2℃之間儲藏。即使這樣,云霄枇杷的損耗依然不小,且保鮮周期并不長,一般不超過十天。

剝皮是云霄枇杷從鮮果轉化為果干的又一大難題。云霄枇杷果皮軟,剝皮若不小心,捏碎了果肉,這顆果子便不能成為良品鋪子的原料。一個熟練的工人,一分鐘往往只能剝3顆枇杷。除此之外,云霄枇杷水分足,8斤鮮果才能成就1斤果干。

同時,良品鋪子對于枇杷鮮果的要求非常高,碎掉的、太小的、顏色太深的統統不要,且枇杷的克重、色彩、成熟度等均要求一致,所有待加工成果干的枇杷均由人工來挑選。經去蒂、去皮、去核等復雜工序后,核心的枇杷果肉會被加入白糖腌制,經冷熱風循環烘烤而成枇杷果干。值得注意的是,市場上枇杷果干往往是淡黃色,而良品鋪子的枇杷果干為橙紅色,煞是好看。

良品鋪子的采購員表示,“目前我們的枇杷果干比較受歡迎,但是因為云霄枇杷本身的特點,目前枇杷果干主要是應季供應,尚不能全年供應。”

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